食用菌生产全过程（3）

四、食用菌无公害生产关键技术
　　1、改善生态环境
　　栽培房棚要选择在近河流、空气流畅、四周宽阔，远离禽畜饲养场、酿造厂、生活区及医院至少3000米以外；场地采取翻土、晒白、灌水等措施取代农药进行消毒；水源水质清净无污染，严禁污水喷菇、浸洗。
　　2、提倡生物防治
　　培养料配制可采用植物抑霉剂和植物农药，如中药材紫苏、菊科植物除虫菊、酯类农药、木本油料植物菜籽饼等均可制成植物农药杀虫、治螨。还可以采用壮菇抑虫，从菌种选育、培养料配比、堆料发酵、接种发菌、出菇管理各个环节严格把关入手，减少病虫害，育壮菇体增强自身抗病抵害能力。此外，还可以采取特异性菇类轮作、间作，如竹荪有一股浓香味，蚊虫闻而生畏，采用菇、荪交替轮作也有利防虫。
　　3、实行物理防治
　　接种室、发菌室、超净工作台等，采用30瓦紫外线灯照射消毒杀菌；也可采用电子臭氧灭菌器消毒杀菌。栽培房采用黑光灯诱杀菇蚊、蝇、叶蝉等昆虫。菇房(棚)门窗安装防虫网、纱窗等。
　　4、严格科学用药
　　坚持以防为主，在确定需要使用化学农药时，必须选用高效低毒、低残留的药剂。如敌百虫、辛硫磷、克螨特、锐劲特、甲基托布津、甲霜灵等。用药应在没出菇或每批菇采收后进行，并注意少量、局部施用，防止扩大污染。严禁在长菇期喷洒农药，禁止在菇类生产过程中使用甲胺磷、甲基1605、1059、久效磷、水胺硫磷、杀虫脒、氧化乐果、毒杀酚等一切汞制农药及其他高毒、高残留农药。
　　5、产品加工符合标准
　　食用菌产品常因加工过程引起含硫量超标，为此必须全面推广精密度好的机械进行脱水烘干。菇品包装必须符合国家卫生标准，即干食用菌卫生标准、鲜食用菌卫生标准及食品包装卫生标准。

五、食用菌增产六法
　　1、温差刺激法对菌床采用白天盖膜升温，傍晚或早晨揭膜降温；菌丝生长前期相对湿度控制在70％以下，后期保持在85～90％，有利于子实体的形成。
2、药物刺激法配制培养料时，适当加入磷酸盐（磷酸二氢钾、过磷酸钙）、硫酸盐（硫酸镁、硫酸钙）、维生素B1 等，有明显的增产效果。在菌丝生长后期用0.1～0.2毫克／升三十烷醇喷于培养料面上，可促进生长、出菇，可增产10～15％。
3、搔菌法当菌丝长满料面时，用干净的竹扫帚在料面上轻轻来回扫动，除去或破坏表层的徒长菌丝和老菌丝，露出新的菌丝后，喷水、覆盖薄膜保湿保温，7天左右即可现蕾出菇。一般可增产10％左右。
4、惊菌法当培养料长满菌丝后，用弹性强的木板条挤压、拍打震动料面。操作时用力要均匀，不留深痕，不破坏料面。这样可促进菌丝加速生长和子实体迅速分化。此法对香菇、平菇、凤尾菇及木耳等均适用，一般可提高生长效率15％左右。
5、接触法用旧报纸、麻布袋、细土等覆盖在培养料面上，通过压力刺激可以促进菌丝迅速生长，或用消过毒的小木棒（直径1厘米、长3厘米）插入料内约2厘米深，插棒密度15厘米×15厘米左右，使菌丝生长蔓延时触及小木棒，缠绕其上，形成均匀浓密的菌丝体，发展形成菇蕾和子实，一般可增产20％左右。
6、打洞填砂法在畦床料面上打洞填砂，可以改善畦床透气性，提高料面的保水性能，使畦床料面上出菇均匀，朵大肉厚。方法是在播种时，用直径1.5厘米、长30厘米的圆锥形大棒，按株、行距均匀30厘米的规格，成梅花形打洞，洞深达料底，两天后在洞中填黄砂（要用1％的高锰酸钾液浸泡消毒），填至高出料面0.5～1厘米，同时向洞中注入0.3～0.5％的石灰水。采用这种方法可提前3～4天出菇，出菇分布均匀、肥大，平菇生物效率可提高28％。